“老板，一碗拉面！”陽光剛剛喚醒城市，路邊的早茶店就傳來笑談聲。八寶茶香氣撲鼻，油香、燒賣、米糕、煎餃等各色面點花樣繁多，“一清、二白、三紅、四綠”的牛肉面冒著熱氣，給寧夏吳忠的早晨蒙上了一層活色生香的氤氳。
特色小吃直達味蕾、撫慰身心，寄托著千家萬戶對幸福生活的期盼和奮斗。小吃不小，背后有大產(chǎn)業(yè)、大民生。習近平總書記在地方考察時多次走進各地的小吃店、小吃攤，與當?shù)馗刹亢蛷臉I(yè)群眾親切交流，了解特色產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，指導產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展?？倳浿赋?，“因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵”，“發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實做強做優(yōu)實體經(jīng)濟的一大實招，要結(jié)合自身條件和優(yōu)勢，推動高質(zhì)量發(fā)展”，“要把住質(zhì)量安全關(guān)，推進標準化、品牌化”。近年來，吳忠把早茶業(yè)作為富民產(chǎn)業(yè)，推動特色餐飲旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和質(zhì)量提升，著力打造“游在寧夏 吃在吳忠”的招牌。
2024年5月4日，“美食美客·音動吳忠”第二屆吳忠早茶音樂節(jié)現(xiàn)場氣氛火熱，臺上樂隊激情四射，臺下觀眾高聲歡呼。吳忠市委宣傳部供圖
吳忠鑲嵌在黃河之濱、寧夏平原之上。富饒的物產(chǎn)賦予其盛產(chǎn)美食的天資：1100平方公里的富硒土地，培育出富硒大米、有機果蔬；生長著110多種中藥材的天然草場，喂養(yǎng)出肉質(zhì)細嫩、含脂率低的灘羊。作為古代交通要道、水旱碼頭和古代絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)，吳忠不僅匯聚了東來西去的客商，也薈萃了天南海北的餐飲習俗，形成了以融合為特點的飲食風格?！皡侵胰思葠鄢耘Ｑ蛉狻⒛讨破?，又愛喝八寶茶解膩清神。這些都是吳忠飲食兼收五湖四海特點的表現(xiàn)?！眳侵沂形h史和地方志研究室的胡建東告訴記者。
吳忠早茶業(yè)的興起，可以從20世紀80年代一個青年的故事講起。1980年，22歲的楊德福在吳忠開始拉面生意。從一個帳篷店“看怎樣做面的人多、吃面的人少”；到一間平房桌椅板凳不夠用，食客蹲在門口吃拉面；再到現(xiàn)在裝修精致的幾百平方米的拉面早茶店，每逢周末和節(jié)假日雅間都得預定……楊德福平淡講述的背后，是一家人克服生活困難、制作美食慰藉身心、又憑借美食收獲美好生活的故事?！芭Ｈ庠绯縿偝鲥?，面湯是煮過牛肉的肉湯，面要給足”，楊德福的女婿說，現(xiàn)在店里的基礎(chǔ)品質(zhì)標準已經(jīng)堅持了40多年，“最近這些年我們注重在用純凈水、茶上桌前洗3遍等細節(jié)上下功夫，創(chuàng)新拉面和面點、涼菜等不同搭配，一定要把品質(zhì)做高端?！?/p>
隨著改革開放的東風不斷為西北大地吹來新鮮氣息，蝦餃、千層酥等極具東南地區(qū)特色的茶點，也擺上了吳忠早茶的餐桌。漸漸地，吳忠早茶形成了以“硬核”北方菜品為主，融合廣式早茶、揚州早茶的精細風格，形成八寶茶、牛肉面、羊雜湯三大基礎(chǔ)品種與面點、小菜、牛肉、流食、茶飲五大系列200多個細分品種。吳忠人也養(yǎng)成了吃早茶的生活習慣——約上三五好友，先喝茶吃面點、再吃拉面，邊吃邊聊。
快速發(fā)展的過程中，吳忠早茶業(yè)出現(xiàn)過規(guī)?；蜆藴驶潭鹊汀臉I(yè)人員素質(zhì)參差不齊、經(jīng)營環(huán)境和服務質(zhì)量亟待提高等問題。為了讓早茶特色產(chǎn)業(yè)能夠長足發(fā)展，吳忠出臺了關(guān)于促進早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)決定，制定發(fā)布22項早茶團體標準，從發(fā)展原則、發(fā)展思路、保障機制等方面作出規(guī)定，重點規(guī)范政府及職能部門職責，鼓勵行業(yè)協(xié)會、早茶經(jīng)營者發(fā)揮主體作用，解決早茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展中的突出問題?！拔覀冞€發(fā)掘了八寶茶制作、手工釀造醋等一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動打造了一批餐飲品牌?！眳侵沂猩虅蘸屯顿Y促進局的工作人員介紹。
在吳忠，手抓羊肉、白水雞、炒糊餑等特色美食，既吸收了京、魯?shù)炔讼导妓囂攸c，又在融合的基礎(chǔ)上創(chuàng)新烹飪方式、形成特色口味。如今，吳忠把餐飲列為重點產(chǎn)業(yè)，餐飲單位超過8200家、餐飲業(yè)從業(yè)人員近15萬人，出臺了餐飲服務食品安全操作規(guī)范等相關(guān)文件，培育了一批名店、名廚、名品。
做好美食文章，吳忠把目光投向了不斷火爆市場的“味蕾游”。在上橋鎮(zhèn)的牛家坊村，記者看到，“好吃街”、“吳吃堡”等美食街，吸引食客來大快朵頤；城南生態(tài)文化公園、農(nóng)耕民俗文化博物館、生態(tài)觀光園等景點，留住游客來探索自然景觀和人文風情。當?shù)卮迕駞⑴c到農(nóng)家樂和民宿經(jīng)營中，日子過得紅紅火火。經(jīng)營著一家農(nóng)家樂的鎖白娟，在院里笑呵呵地迎著客人。“我們的農(nóng)家樂開了差不多兩年半，村子也越來越美了?！辨i白娟原來經(jīng)營的飯店在吳忠市內(nèi)的街邊，后來遷入牛家坊村?！半m然我的小院子面積不大，但節(jié)假日每天營業(yè)額過萬元很容易?！彼χf。牛家坊村每年定期舉辦桃花節(jié)、荷花節(jié)、豐收節(jié)等活動，今年五一期間還舉辦了第四屆吳忠市早茶美食文化節(jié)，6天累計吸引游客52.8萬人次，旅游收入達1.18億元。
圖為游客在吳忠市利通區(qū)上橋鎮(zhèn)的牛家坊村休閑。吳忠市委宣傳部供圖
“我們還想以美食為媒，推動形成吃住游購娛的產(chǎn)業(yè)集群。”吳忠市文化旅游體育廣電局負責同志談了對“美食+文旅”的思考和探索，“當然，我們在優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品和優(yōu)秀文化產(chǎn)品的多樣化方面還存在短板，旅游品牌的影響力還有限。”吳忠的干部群眾看到了推動美食特色產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的困難和不足，正努力學習美食讓城市“出圈”的經(jīng)驗，把美食文化和旅游資源更好結(jié)合起來，以文塑旅、以旅彰文，喚起并滿足人們尋著美食去旅游的情感和需求，讓吳忠風味給人們帶去更多滋味和樂趣。
?。ㄓ浾撸簞⒚?審核：李艷玲）
